Fermichamps (code : 67J) Bayanus

Provenance : Alsace.
Applications : préventions et traitement des arrêts de fermentation.
Intérêt : aptitude spécifique à métaboliser le fructose. Levure adaptée aux conditions difficiles.
Phénotype killer : sensible
Production d'écume : forte

Milieu pour 12 % en éthanol à 20°c
Temps de latence : Long
Cinétique fermentaire : lente.
Rendement sucre/éthanol : 16,6
Sucres résiduels g/l : 1
Production d'acidité : moyenne
Production de SO2 en mg/l : 0
Production d'acétaldéhyde en mg/l : 56 ( élevée)
Production de glycérol en g/l : 5,9

Milieu pour 16% en éthanol à 20°c
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume : 14,7

Peut servir à la reprise de fermentation et prise de mousse pour tous les fruits.
Convient bien pour mélangé à une autre levure, car si celle-ci est défayante la fermichamp reprend le relais.

Alexandre Rolot