De quoi est composé la levure chimique ??

De quoi est composé la levure chimique dans la fabrication du pain ??

Donne droit à deux revues 'fermentation au fil des jours" ou deux levures pour les membres de la FAEVA

Alexandre ROLOT

Bicarbonate de soude : 25%

Crème de tarte : 60%

Amidon de maïs : 15%

1 Le composant alcalin : le bicarbonate de soude

Cet agent levant provoque sous certaine condition : humidité et chaleur un dégagement de gaz carbonique qui fait lever les pâtes.

2 Le composant acide : la crème de tartre

Elle active le dégagement de gaz carbonique et neutralise les restes du bicarbonate de soude qui pourrait laisser un arrière goût après cuisson.

3 Le composant neutralisant : l'amidon de maïs

C'est un diluant mais il sert aussi à empêcher la réaction des deux composants entre eux.

gagné