Conservation de la levure

La levure sèche active (LSA) se conserve au frigo à une température comprise entre 4 et 7°c.
Cette méthode de conservation permet qu'une perte d'activité de la levure de 2 à 3% par an.
La conservation à température ambiante engendre une perte de 2 à 3 % par mois. il est normal d'avoir plus de perte étant donné qu'elle est encore active et donc son activité augmente avec la température, s'il n'y a pas de nouriture, elle finit par mourir.
Vu que les levures sont des organismes vivants contenant 5% d'eau, le fait de les mettres au congélateur critalise l'eau et forme des cristaux qui rompt les cellules.
Ce qui engendre une perte de pas moins de 80%.

Alexandre Rolot