63 L de jus de pomme à une densité de 1050 et une acidité à 9.3gr
Calcul de la correction de l'acidité.
9,3gr-7,5gr (acidité à obtenir) = 1,8 g d'acide tartrique à corriger.
1,8g * 0,67 g de Ca CO3/g d'ac tartrique = 1,20 g de Ca CO3
il y a 63 L : 1,2 g * 63L = 76 g de Ca CO3 pour 63 L
Si l'on met la totalité de carbonate dans le moût l'éventail des acides se modifie, donc l'on prend une partie du moût que l'on corrige,
l'on attend 24 heures et l'on soutire le surnageant dans la totalité du moût.
1,8/9,3 g = 0,1935 soit 19,35%
63L * 0,1935 = 12,2L
Attention le carbonate de calcium ne réagit pas avec les acides les plus faible donc
il faut ajouter une quantité du moût plus grand que ce que l'on a calculé
soit ajout de 76 g de Ca CO3 dans 14L de moût attendre 24 h.
Attention ne pas corriger l'acidité pendant la fermentation, soit avant la fermentation, soit avant la corection du sucre quand la fermentation du
sucre naturel est terminé, soit après la fermentation (cette dernière est risquée, car il peut rester un goût de carbonate de calcium)
Calcul du sucre pour obtenir un vin à 13,5% d'alcool :
1050-1008.5 (densité contenant les protéines, lipides, ac nucléique et minéraux) = 41,5 ° oeschlè (seulement sucre)
41,5/7,6 = 5,46 % (7,6° oeschlé pour 1% d'alcool)
13,5-5.46 = 8,04 % d'alcool à ajouter sous forme de sucre.
8,04*7,6 = 61,1° Oeschlè
61,1/0,38 = 160,8 g/l
0,38°/g => 1g de sucre de betterave dans un litre d'eau augmente la densité de 0,38 (voir www.faeva.net)
Il y a 63 L => 63L * 160,8g/l = 10130,4g soit 10,1 kg de sucre de betterave (saccharose)
L'ajout du sucre pour avoir un demi-sec, doux ou liquoreux
s'effectue avant la mise en embouteillage avec trois produit de conservation ou la pasteurisation. (voir www.faeva.net )
Bien à vous,
Alexandre Rolot