Pour vinifier de la rhubarbe, il vous faut au minimum 15 kg de bâtons, qui vous donnerons +/- 12 litres de jus (c'est un minium). Cette rhubarbe doit être découpée en dé de 2 cm, et.ser décongeler pendant 24 à 48 heures, et ensuite presser, mais vous verrez que le jus coule tout seul (goute à goute).
Ensuite mesurer au densimètre lorsque le jus atteint les 20°C. Vous referez au calcul du sucre (voir FAEVA). Quand à la levure cela dépend de technique de vinification, avec ou sans sucre résiduel, vin liquoreux ou non, etc. A vous de choisir.
En résumé deux levures s'offrent à vous: fermivin et fermiblanc, à vous de décider. Mais le parcourt est encore long.
Vinoweb