Les prûnes dénoyautées coupées en deux +/- 100 kg ont été versés dans 100 L de jus de poire provenant des coyeux.
Le tout macère avec la levure Fermirouge pendant +/- 15 jours. Cette macération se fait dans une cuve fermée avec barboteur.
Le chapeau est mélangé une fois par jour, vu qu'il n'y a pas de contact avec l'oxygène, le chapeau ne pourrit pas (absence de mouchette).
Après 15 jours le tout est pressé et remis dans une cuve de fermentation, j'ai récolté +/- 180 L.
L'alcool a été calculé pour avoir 14 %.
6 kg de miel de montagne ont été ajouté.
L'acidité est à 7 g d'acide tartrique, après le pressurage.
Très bon résultat,
Alexandre Rolot