Vin de mirabelle

Bonjour,
J'aurais bien voulu savoir, si quelqu'un avait une bonne recette de vin de mirabelle.Cette année ma récolte de mirabelle de Nancy est importante, et je n'ai jamais essayé de faire du vin de prune. Je crois que la principale difficulté est la clarification du vin. Je pensais faire:Broyage sans noyau avec broyeur à pommes inox,macération avec antipectine 12h,pressage et corrections du jus , levurage avec Sauternes.Faudrait-il faire un débourbage (si oui , comment?). Merci Jean-Michel

Pour les vins de prunes le mieux est d'utiliser la technique de la vinification en rouge, donc pas de débourbage.
Au moment de la macération , vous pouvez déjà mettre la levure, cette macération peut durer plus de 8 jours, s'il n'y a pas de noyaux et 2 jours s'il y a des noyaux, faites la macération en cuve fermée munis d'un barboteur.

La recette dépend surtout de ce que vous voulez avoir.
Le mieux est d'utiliser une levure à vin rouge de garde, car le tanin de la prune est de très bonne qualité. (voir : http://www.faeva.net/nouvellepage6.htm )
Utiliser plutôt une levure de technique de vin rouge (type Bourgogne ou Bordeaux

Alexandre Rolot