Le cassis

Le cassis est utilisé en vinification surtout pour accentuer le goût des autres fruits.
C'est un activateur de goût au même rang que le sel de cuisine et le glutamate de Na.
Mais le cassis est moins nocif et très bon pour la santé.
Le mieux est d'ajouter le jus de cassis avec le reste du jus avant la fermentation.
La dose de cassis à ajouter est de 10 % maximum par rapport au jus de l'autre fruit.
Combinaison goûtée et excellente : Cassis-Rhubarbe

Alexandre Rolot