Quel miel ??

Le miel est un sucre naturel avec des sucres fermentescibles par la levures et des sucres qui ne le sont pas.
Il peut donc servir à la chaptalisation des moûts, c'est un oenomiel.
Le miel d'accacia est un miel adapté pour une chaptalisation sans avoir trop le goût prononcé du miel.
Si vous utilisez un autre miel, comme le miel de chataîgne, je préconise de ne pas dépasser la dose de 4kg/100L.

Les miels de tournesol, acacia, complémentés avec des miels colorés et typés ( miel de forêt, chataignier) semblent être une solution

Bonjour,

Dans ce cas, je parle oenomiel et non d'hydromel.

Il y a une grande différence entre les deux, l'un on chaptalise et donc le but est de ne pas surmonter le goût du fruit par un miel.

Bien à vous,

Alexandre Rolot