Bonjour,
Vous avez des malts qui sont maltés et fortement torréfie, vous avez aussi des grains cru non malté (mais, avoine, riz)
Les malt faiblement torréfiés (3 EBC==>15 EBC qui est la couleur), ce sont des malts utilisé pur ou en mélange avec d'autres malts, ce sont aussi des malts qui sont concentré en amylase.
Les malt au delà de 15 EBC sont des malt avec une concentration plus faible en amylase et donc il est recommandé de ne pas les utiliser au-delà de 30% par rapport au poids total, cette recommandation est valable aussi pour les grains crus.
Les fruits ne s'ajoute pas au brassage, mais lorsque celui-ci est terminé, au moment du refroidissement de la bière dans la cuve de fermentation, car si vous l'ajouté au moment du brassage, il va y avoir un changement du PH et donc une désactivation des amylase (PH des amylase : 5,2), Souvent le PH des jus de fruits sont plus bas.
Bien à vous,
Alexandre Rolot