Stabilisation du vin lors de l'embouteillage

Bonjour,

J'ai un doute sur la quantité d'acide ascorbique à utiliser lors de l'embouteillage. En effet, chez Brouwland, ils préconisent 0,5 gr / 10 litres et sur ce site, vous préconisez 2,5 gr / 10 litres (250 ml/litre)

Soit 5 fois plus... ça me paraît énorme

Merci de m'éclairer

Marco

Bonjour,

Je me réfère à l'annexe IV du règlement Européen n° 423/2008, en effet le règlement de 1622/2000 a été modifié.
L'ac. ascorbique a pu être augmenté dans l'emploi vinicole.
Vu que c'est un produit sans aucun danger (vit C, E300) et qu'il protège efficacement le vin, je préconise l'emploi maximum que prévoit le règlement Européen.
Ce règlement qui est assez récent permet aussi l'utilisation de lysozyme, ce que l'ancien règlement ne prévoyait pas.

En espérant avoir répondu à vos crainte.

Bien à vous,

Alexandre Rolot

Précis, clair et net!
J'ajouterai ... comme d'habitude.

Merci pour le partage de vos connaissances.

Marco