Bonjour,
La première fermentation, la plus tumultueuse engendre beaucoup de lies, c'est lies peuvent apporter un mauvais goût tel que l' œuf pourris (mercaptan)
Maintenant, après 15 jours de fermentation vous soutirer la première fois, pour éliminer c'est lies.
La fermentation continue plus lentement et produits des lies plus fines, si vous travaillez à basse température <15°c, les levures ce lyse lentement et libère des ac aminés et protéine qui donne du corps à l'hydromel. L'on fait souvent, un élevage sur lies fines sans le savoir entre le 1° et 2° soutirage (cela dépend du temps entre le 1° et 2° soutirage).
Je considère que ce n'est pas une méthode pour débutant, et qu'il faut déjà bien maitrisé sa matière.
Pour les débutant préféré de mettre une banane bien mûre par 10 L d'hydromel ou des raisins sec (bien nettoyés)
Bien à vous,
Alexandre Rolot