Pour la fabrication des vins de fleurs, je conseil de produire un vin de base à l'aide de tetrapak de jus de pomme du magasin qui ont une acidité de 6g/l en acide tartrique et 5-6% d'éthanol potentiel en volume.
Vous faites le calcul du sucre pour obtenir un vin de base à 12 % d'alcool.
Vous lancez la fermentation et après le premier soutirage, vous mettez les fleurs de saison. (mise au congélateur juste avant pour éclaté la cellules)
L'alcool est un extracteur d'huile essentielle, la levure est encore active et donc les enzymes permettrons de détruire, une grosse majorité des cellules végétales surtout après un passage au congélateur.
L'avantage est que la fermentation n'est pas éteinte, mais que ce n'est pas une fermentation tumultueuse qui entrainerai les composés aromatique.
Alexandre Rolot
Sujet: Les fleurs 
Dim 1 Avr - 0:45