Le mieux est de mettre les kiwi, au congélateur, ensuite de prendre chaque kiwi le mettre dans de l'eau chaude, là, la peau se ramolli sans que la chaire soit encore dégelée, cela permet de retirer la peau facilement.
Pressage des kiwi avec des enzymes adéquate (multizyme), obtention du jus, mesure de l'acidité et de la teneur en sucre avec un densimètre, selon ces données et selon le vin que vous voulez obtenir, je veux bien effectuer les calculs adéquates.
Les recettes en vinification ne s'utilise pas, car les fruits (le kiwi) d'une espèce ne correspond pas à une autre et dans la même espèce, il y a variation de la densité et acidité d'année en année.
Bien à vous,
Alexandre Rolot